Zastupljenost lokalne hrane u HORECA sektoru

diplomski rad

• Naslov (engleski): Analysis of local food in HORECA sector
• Autor: Sonja Ganić
• Mentor: Kristina Petljak (mentor)
• Član povjerenstva: Sanda Renko (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Štulec (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Ekonomski fakultet; (Katedra za trgovinu i međunarodno poslovanje); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: DRUŠTVENE ZNANOSTI; Ekonomija

Sažetak

U posljednjih nekoliko godina sve je više naglašena ideja o razvoju lokalnog prehrambenog sustava, odnosno proizvodnje lokalno uzgojene hrane. Sustavlokalne hrane obuhvaća procese sađenja, proizvodnje, obrade, a u konačnici i samu prodaju hrane unutar određenoga geografskog prostora. Tako se uz pojam lokalne hrane vezuje i pojam 'kratki lanac opskrbe' sa smanjenim brojem posrednika. Međutim, ne postoji pravno usuglašena definicija pojma lokalne hrane, odnosno određivanje granice geografskog područja ovisi o situaciji i namjeni hrane. U zadnje vrijeme sve više raste njen značaj jer se mijenjaju preferencije i navike potrošača koji žele znati otkuda dolazi hrana koju kupuju i konzumiraju. Potreba za transparentnošću, želja i interes za točnim informacijom o porijeklu i načinu uzgoja hrane sve je izraženija, a što onda posljedično utječe i na izbor proizvođača da proizvode upravo takvu hranu i izbor restorana da u pripremanju svojih jela koriste hranu visoke kvalitete ne bi li time privukli potrošače, odnosno svoje posjetitelje. Cilj rada je definirati lokalnu hranu kao takvu te otkriti kakav ona utjecaj ima na poslovanje restorana i utječe li njeno korištenje na stvaranje veće vrijednosti. Osim toga, ispitat će se s kojim se sve izazovima susreću u nabavi lokalne hrane, je li im dostupna i jesu li im cijene prihvatljive te privlači li zaista njeno konzumiranje potrošače. U tu svrhu, provest će se primarno istraživanje koje obuhvaća provedbu anketnog upitnika koji je većinom usmjeren prema pojedinim ugostiteljskim objektima, odnosno restoranima brze prehrane (fast food bar) na području grada Zagreba.

Sažetak (engleski)

In the last few years, the idea of developing a local food system and production of locally grown food, has been increasingly growing. Local food system contain proccesses of planting, production, processing and ultimately the sale of food within a specific geographical area. Therefore, ''local food'' is linked to the concept of short food supply chains within a reduced number of intermediaries. However, ther eis no legally agreed definition of local food, such as the definition of the geographical borders area that depends on the situation and food purpose. Recently, the impact of local food is increasing because of the preferences and habits of consumers which are changing and they want to know the source of origin.The need for transparency, desire and interest for accurate informations about the origin and method of food production is rising more and more which leads to choices of producers to make exactly that food and restaurant choice to prepaire high quality meals that attracts consumers. The aim of this research is to define the meaning of local food and what impacts it has on the HoReCa sector, exactly restaurant industry and if it's use influence the creation of a better business. In addition, the research analyzes what challenges the restaurants are facing trouble in purchase, availability and acceptable prices or whether it is really appealing to consumers. For this purpose, a primary survey will be conducted, which will include the implementation of a questionnaireaimed to fast food restaurants in the city of Zagreb.

• Ključne riječi: Ključne riječi: lokalna hrana; kratki lanci opskrbe; HoReCa sektor
• Ključne riječi (engleski): Keywords: localfood; short food supply chain; HoReCa sector
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:148:562373
• Studijski program: Naziv: Poslovna ekonomija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra ekonomije (mag.oec.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Pristup korisnicima matične ustanove
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-09-18 21:48:20