Trendovi i perspektive razvoja maloprodaje pekarskih proizvoda u Gradu Zagrebu

diplomski rad

• Naslov (engleski): Trends and perspectives for development of bakery retail in the City of Zagreb
• Autor: Ivan Marklushaj
• Mentor: Kristina Petljak (mentor)
• Član povjerenstva: Kristina Petljak (predsjednik povjerenstva)
• Član povjerenstva: Ivana Štulec (član povjerenstva)
• Član povjerenstva: Dora Naletina (član povjerenstva)
• Ustanova koja je dodijelila akademski / stručni stupanj: Sveučilište u Zagrebu; Ekonomski fakultet; (Katedra za trgovinu i međunarodno poslovanje); Zagreb
• Datum i država obrane: 2019-09-17, Hrvatska
• Znanstveno / umjetničko područje, polje i grana: DRUŠTVENE ZNANOSTI; Ekonomija; Trgovina i turizam

Sažetak

Pekarska maloprodaja može se podijeliti na obrte i mala poduzeća, velike lance pekarnica, pekarnice u sklopu supermarketa i hipermarketa, te specijalizirane pekarnice. Na području Grada Zagreba u pekarskoj djelatnosti posluje više od 300 pekarnica, a pekarski proizvodi mogu se kupiti i u više od 1500 prodavaonica maloprodajnih lanaca. Cilj rada je uvesti i argumentirati podjelu pekarskih maloprodajnih oblika, odrediti obilježja i budući razvoj maloprodajnih formata s obzirom na trendove, inovacije, nove tehnologije, te preferencije i potrebe kupaca. Ovaj segment maloprodaje iznimno je fleksibilan, brzo odgovara na promjene i usklađuje se sa zahtjevima potrošača. U sklopu rada provedeno je istraživanje na uzorku maloprodajnih oblika pekarnica u Gradu Zagrebu, a ispitanici su osobe koje su ključne u proizvodnji ili maloprodaji u svojim poduzećima. S obzirom da maloprodaja u pekarstvu do sada nije dolazila u fokus akademskog proučavanja, svrha ovog rada je da posluži kao uvodno istraživanje o maloprodaji pekarskih proizvoda.

Sažetak (engleski)

Bakery retail can be divided into small enterprises and crafts, large bakery chains, in-store bakeries and specialized bakeries. There are more than 300 bakeries in the City of Zagreb, but bakery products can also be purchased in more than 1500 retail stores. The aim of this paper is to introduce and argue the classification of bakery retail forms, to determine their characteristics and future development according to trends, innovations, new technologies and customer preferences. This segment of retail is very flexible and responsive to changes, and it rapidly adjusts to consumer demands. As part of this paper, a survey was conducted on a sample of retail bakeries in the City of Zagreb, and the respondents were persons who are key in production or retail in their enterprises. Since bakery retailing has not been the focus of academic study so far, the purpose of this paper is to serve as an introductory research on bakery retailing.

• Ključne riječi: kruh; pekarski proizvodi; maloprodaja pekarskih proizvoda; trendovi u pekarstvu; formati pekarnica
• Ključne riječi (engleski): bread; baked goods; trends in bakery; bakeries; bakery retail formats
• Jezik: hrvatski
• URN:NBN: urn:nbn:hr:148:002675
• Studijski program: Naziv: Poslovna ekonomija; Vrsta studija: sveučilišni; Stupanj studija: diplomski; Akademski / stručni naziv: magistar/magistra ekonomije (mag.oec.)
• Vrsta resursa: Tekst
• Način izrade datoteke: Izvorno digitalna
• Prava pristupa: Otvoreni pristup
• Datum i vrijeme pohrane: 2019-09-17 10:21:34